羊肉连锁品牌-羊肉加盟

羊肉火锅白汤锅制作工艺：

1.制作白汤的羊肉卷原材料(以下为制作10锅白汤肥羊火锅的原辅料):主料：老母鸡1只(约4500克)、羊骨2000克、鸭架1个、牛骨2500克。

辅料：当归10克、白芷3克、党参100克、大枣40个、桂圆20个、姜片250克、大葱750克、蒜瓣400克。

（羊肉卷原材料1-1）

配料：八角、山奈、草果(打去籽)各5克，白芷、茴香、肉桂、豆蔻、肉豆蔻、砂仁、木香、高良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、白胡椒粉、长椒各2克，陈皮、陈皮。

调料：精盐200克、鸡精200克、胡椒粉35克、沙姜粉20克、黄油羊油50克、鸡油150克、白酒50克、色拉油100克。

2.制作：1)将药材用500克清水浸泡在白酒中约25-30分钟，取出装入香料袋中。2)将羊肉卷原材料和老母鸡宰杀腌制后剁成大块，将羊骨、牛骨、鸭子放入沸水锅中，捞出5分钟。3)用色拉油将锅烧至五成热，加入当归10克、白芷3克翻炒，老母鸡块翻炒至水差不多干时将羊骨、牛骨、鸭框骨、香料包放入离锅的不锈钢桶中，注入25公斤清水大火烧开、控制浮沫，用中小火煮6-8小时然后将残渣全部捞出、即成。4)将煮好的白汤放入10个火锅锅中，将党参、大枣、桂圆、姜片、大葱、蒜瓣和所有调料平均放入10个火锅锅中，大火煮5-8分钟左右，即成肥羊火锅汤。5)搭配内蒙古产的羊肉片、时令蔬菜、豆腐、粉丝等食用。

羊肉的品质才是涮肉的灵魂，用清水一涮吃的就是食材纯朴本味，所以羊肉品质才是涮肉的灵魂。那如何辨别羊肉卷原材料的品质呢，这又是一个学问。察言观色能判断肉质好坏？不太靠谱。

不否认刚屠宰的羊肉有一种讨喜的粉红色，而且一些高品质内蒙羊肉和一般大厂羊肉在颜色上的确有些许区别，但一般人根本无法分辨好坏，特别是化肥羊或者劣质羊肉的颜色也能让你觉得很好看，所以最简单的方法就一个字。