羊肉连锁品牌-羊肉加盟

如何给老羊肉定尺寸：

1)如果买回来的小羊不确定是小羊还是老羊，就要当作老羊来对待。原则是错杀一千，不如放过八百。因为羊肉泡打粉即使上浆也没关系，就是口感有点软比咬的更强。

2)老羊肉上浆的第一种特殊原料：加入泡打粉，就像做面包一样；羊肉切片500克后，加入6克泡打粉。原理是发酵粉会让羊肉片膨胀，吸收更多水分的是羊肉纤维。羊肉片有了水分，就会变得又软又嫩。

（羊肉泡打粉1-1）

3)老羊肉上浆的第二种特殊原料：如果羊肉不是特别老，一般只需加入泡打粉即可。如果拿不准加一点嫩肉粉，再加3克500克羊肉片。嫩肉粉的原理是利用酶的软化作用，烧掉老羊肉的纤维，使其变嫩。

如何给老羊肉上油：

1)第一次只需要50%的热油温度，也就是把手放在油面上面，感觉很温暖。而且羊肉片只要全部变色，马上就能通过羊肉泡打粉捞出来不要待在锅里。

2)第二次加油，只需要60%的油温。因为油温太高，我们一般不如厨师熟练，羊肉容易失水多使羊肉片失去水分而变老。第二次只要羊肉片变得稍微僵硬，就要赶紧捞出来。

3)剩下的就是多练习，尤其是过油，毕竟也是技术活。三五遍不练，考试就很难过！