羊肉连锁品牌-羊肉加盟

新疆烤肉串糊的制作和选择比较精细。取羊后腿去脂，留瘦肉。刀变成菱形后，拌入适量羊尾油腌制备用。

首先将清洗干净的羊肉切成块，与鸡蛋、姜黄、洋葱、精盐、胡椒粉、孜然粉、面粉混合成糊状，均匀地铺在肉块上糊腌，或者用挂炉烤羊肉的调味品和配料腌制然后烤一下。

（挂炉烤羊肉1-1）

腌制配方示例：将切好的羊肉放入锅中，加入清水250克、面粉50克(夏天不加)、精盐35克、鸡蛋2个、色拉油60毫升、孜然粉、辣椒粉，静置30分钟以上，然后贴上铁签。这可以在出去烧烤前准备好。

挂糊的目的是：烤肉外嫩、瘦肉不糊，肥肉不太腻。烤：烤之前需要和洋葱片一起用清水浸泡2分钟然后就可以上架烤了，因为烤出来的羊肉不油腻。烘烤时，应根据热量大小灵活控制烘烤时间。烤串快熟的时候，撒点辣椒面和孜然粉，增香增味。

炸酥肉、挂肉的做法很重要。炸酥肉时，挂浆面糊这样混合，香脆有嚼劲、冷却后不弱。炸酥肉虽然好吃，但制作也很讲究。除了腌制肉，挂浆面糊也是非常重要的一步。不同人挂炉烤羊肉调的面糊也不一样，有的人的面糊炸酥肉香浓可口，有的人的面糊炸酥肉一点都不好吃。

第一步：里脊肉切成条，洋葱切成丝，生姜去皮洗净、切成丝。第二步：将里脊肉、葱丝、姜丝放入碗中，倒入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制30分钟。第三步：准备另一个碗，打入鸡蛋、撒上适量盐打匀成蛋液。第四步：然后倒入少许清水继续倒入1:1面粉和淀粉，搅拌均匀成面糊。第五步：将葱姜丝扔掉，将腌制好的里脊肉放入面糊中，均匀裹上一层面糊。第六步：锅中多倒一点食用油加热，然后加入裹着面糊的里脊肉。第七步：用小火慢慢煎至里脊肉金黄，然后捞出控油吃。

面糊和炸酥肉混合的时候一定要打鸡蛋，因为鸡蛋面糊更有嚼劲，口感更好；然后面粉和淀粉要放在一起，因为面粉起软的作用、淀粉起固定的作用，所以按照我上面分享的方法混合面糊，保证大家做出来的炸酥肉好吃。