如何做出美味的羊肉酱：羊肉500克、白萝卜500克、红枣25克、干黄酱250克、盐75克、大料面20克、料酒50克、肉桂5克、丁香5克、砂仁5克。

1.将羊肉洗净，放入冷水盆中浸泡4小时左右捞出控水；放入锅中，加水淹没羊肉；放入白萝卜大火煮开；切掉血渍后捞出洗去血渍。这样，羊肉的腥味就变成了白萝卜和水。

（制作羊肉酱1-1）

2.将捞出的羊肉切成大块，交叉放入锅中。上锅大火：羊肉放入清水然后加入黄酱、盐，大火烧开、撇去浮沫，再在制作羊肉酱中加入八角面、桂皮、丁香、砂仁、料酒、红枣等食材并煨约3小时。

在煮的过程中面汤总是微沸的，也就是水温在90-95之间应该有人看着锅，把它翻过来防止锅底烧焦。羊肉煮至酥烂、出锅、放凉，切成块；放在盘子里端上来。

一品酱羊肉酱配料：带皮湖羊肉30斤(去掉腿骨和扇骨)，食材：2整块羊油(重约3000克)和500克红枣。调料：姜末250克、生姜1000克、青蒜末250克、辣椒末200克、白糖500克、胡椒粉15克、红曲10克、茴香15克(用纱布包着)、料酒1500克，一级酱油2000克、盐250克。

酱羊肉原料：羊肉1000克、白萝卜1个、大葱半个、姜1小块、八角1个、香叶4片、干辣椒(或不干)几个，茴香制作羊肉酱的香料约20个：黄酒15毫升、豆瓣酱30克、酱油30毫升、酱油5毫升、冰糖5克。

做法：

1)将羊肉切成4厘米见方的块；

2)锅中倒入清水、放入羊肉，大火煮开用勺子撇去浮沫直到汤面没有泡沫；捞出羊肉，用水冲洗掉吸附在羊肉表面的泡沫，沥干水分。

3)炒锅加热后，放入油、葱、姜片翻炒至香；然后放入羊肉块翻炒2分钟，再倒入黄酒、放入豆瓣酱，再放入八角、香叶、干辣椒(不放辣椒)翻炒均匀即可。

4)倒入没有羊肉的清水，然后倒入酱油、酱油，盖上盖子焖40分钟。

5)加入孜然、白萝卜、冰糖，继续炖15分钟。出锅前，加一点洋葱。