羊肉脂肪适中，嫩软可口、适口性好、营养丰富、食用广泛，可加工成各种羊肉制品。羊肉制品的药用价值也很高，具有医疗、食疗、保健的功能。

羊肉营养价值高、容易消化：大多数人吃羊肉，其中99%的蛋白质和脂肪都能消化，消化率高于牛肉和猪肉。羊肉含钙量比牛肉高50%以上，铁是牛肉的2倍、猪肉的4倍，适合老人、病人和儿童食用。

（炖羊肉的精髓1-1）

羊肉胆固醇含量低(每100克肉含牛肉106毫克、猪肉126毫克、羊肉70毫克)，而炖羊肉的精髓是高血压患者和不吃胆固醇的人的理想食物。李时珍《本草纲目》“羊肉，苦、甜、热、无毒可治疲劳感冒，补中益气，缓解焦虑。

凡是和羊肉味道一样的，都是血虚。”名医高力说：“羊肉的有形之物可以组成有形的肌肉，人参可以组成气、羊肉可以组成形……”。经常吃羊肉，对肺结核、肺炎、气管炎、肾炎、肝炎、糖尿病、哮喘、贫血、产后气血两虚等虚寒疾病有补益和治疗作用。

羊的各个部位都有独特的医疗保健功能，人们认为羊肝：羊肝补肝，专治肝邪之病、益血补肝明目，常用于治疗体虚、夜盲症、白内障等疾病。羊肚子：也就是羊肚子能补虚健脾胃，治疗疲劳口渴、盗汗尿频。将羊肚煮熟空腹食用治虚寒、胃痛、口渴，效果明显。羊肾：能补肾气，治疗肾虚劳损，腰疼、脚膝酸软、耳聋、糖尿病、尿频。健康饮食可以滋养五脏，强身健体。

羊骨：能补肾壮筋骨，治疲劳、腰膝酸软、筋骨挛缩、慢性腹泻、慢性痢疾。如果肾凉到腰椎转不方便可以用一根羊脊骨煮开、捣碎、蘸蒜、空腹食用，这种羊脊骨炖羊肉的精髓粥疗效显著。羊胆：清热解毒、明目，对风热目赤、热毒疮有一定疗效。对于肺结核患者，尤其是早期浸润性病变者可用线将鲜羊胆的胆口扎紧，用清水冲洗后蒸12小时，空腹或早晨睡前吞服，每日一次。也可以分次服用，也可以制成丸剂或散剂。

羊血：止血化瘀，生饮解百毒。感觉中毒的人喝1升羊血就可以缓解，那些服用砒霜的人如果立即服用羊血就能活下来。羊血煮开、拌醋，治大便出血很有效。羊的全身都是宝，生物制药行业曾用羊内脏生产细胞色素C、肝脏提取物、胎盘粉、SOD粉等。随着养羊业的发展，羊肉和内脏的食疗、保健和药用价值将在人们的生活中发挥更大的作用。