羊里脊肉(后腿)1公斤，调料：香油70克、胡椒粉2克、辣椒粉1克、盐2克、味精5克、酱油12克。

烹饪或者说烤整块羊肉的方法：

1)将羊肉洗净，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银串(或铁串)穿上，通常一串78块。

（烤整块羊肉1-1）

2)酱油中加入味精(2g)搅拌均匀，将辣椒粉、胡椒粉、盐、味精(余量)放在一起，拌匀成椒盐。

3)用小炭火烘烤烤串，烘烤时将准备好的酱油分23次均匀地刷在肉上，均匀地撒上盐和胡椒粉。烘烤23分钟当肉变黄时把它翻过来，用同样的方法烤另一面。

4)两面烤好后，刷上香油，和串肉一起放入盘中。特点：色泽鲜嫩、肉质鲜嫩、味道香醇，风味独特。

5)葱丝烤软后，打开肉片和葱段，翻一下香菜段。肉烤白了(牛肉是紫色的)放在盘子里，它可以和芝麻饼、煎饼、糖蒜或新鲜黄瓜一起吃。

特点：菜肴细嫩，用特制的烤籽烘烤，调料齐全，肉质鲜美。

烤串新疆的烤串可以说是中国很受欢迎的小吃，深受群众的青睐。烤羊肉串是维吾尔族的传统小吃，在维吾尔语中被称为“卡瓦福”。

做法是：将烤整块羊肉和羊油切成薄片放在薄烙铁上，放在长长的烤肉串炉上烤然后撒上一些辣椒面、精盐和孜然粉，几分钟就熟了。它的颜色是棕色的，有光泽、微辣，不油腻，鲜香可口。新疆到处都有烤串，库车有一种‘Mirtl   Kawafu’一米长的羊肉串)，是巨型羊肉串。吃起来很享受，吃2-3个烤串就能填饱肚子。

如今，酒店里做羊肉串有很多创新。除了一般的烤串，还有竹串、净油烤串也有一些是油炸的。原料基本相同，有些情况下在烤之前羊肉片会混入蛋清和荧光粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更嫩。