印象中的西域，上旁边的老嘉年华和现在的李宁店。

烧烤里的牛奶棒是奶酪，它是一种发酵乳制品，其羊肉串酸奶性质与普通酸奶相似。它是通过发酵过程制成的，还含有可用于保健的乳酸菌。

（羊肉串酸奶1-1）

但是奶酪的浓度比酸奶高，类似于固体食物，因此营养价值更丰富。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶浓缩而成，富含蛋白质、钙、脂肪、磷、维生素等营养物质是纯天然食品。

从技术上讲，奶酪是发酵牛奶；营养上，奶酪是浓缩牛奶。奶酪也是我国西北地区蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品。内蒙古叫奶豆腐，新疆叫奶糕。完全干的奶酪也叫奶疙瘩，世界上出口奶酪最多的国家是荷兰。

奶酪制造最初是一个季节性行业，在许多乳制品领域，剩余的羊肉串酸奶在夏天被加工成奶酪。奶酪的制作过程主要包括凝固、切割、加热形成凝乳，然后压榨、发酵、去除乳清。整个过程是一个微生物转化的过程。

在这个过程中，细菌产生的酶使奶酪散发出诱人的香味，并形成其独特的组织。奶酪的制作方法是对鲜奶进行快速巴氏杀菌(70秒或6615秒)。然后，在鲜奶中加入发酵剂(链球菌)，糖和乳糖开始转化为乳酸。当达到合适的酸值时，加入凝乳酶使乳蛋白变性并产生“凝块”。