做好羊肉很重要但是保持羊肉的新鲜也很重要，肉类保存自古以来就是人类研究的重要课题。随着现代生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已经不能满足人们的需求，因此深入研究肉类保鲜技术势在必行。这里综述了除了羊肉保鲜膜的普通技术外目前肉类的保鲜方法：

1.低温冷库是人们广泛采用的技术措施。鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜最重要的手段。冷藏肉的温度略高于冰点通常在2到4度之间，在这个范围内大多数致病菌停止繁殖。

（羊肉保鲜膜1-1）

低温保存有以下缺点：1)在冷冻和解冻过程中，由于冰晶的形成和有效的盐析肉的品质会下降。2)如果是羊肉保鲜膜的包装不好，表面水分会升华造成“冻烧”现象；3)冷冻时运输成本高。

2.低水分活度保鲜：水分活度不是食物中的总水分含量，而是微生物可利用的水分。微生物的繁殖速度和微生物群落的种类取决于水分活度，大多数细菌只能在AW高于0.85的底物中繁殖。当水分活度降低到约0.7时，大多数微生物被抑制。根据RELSS肉制品内部和表面可分离出45种青霉菌，在低水分活度和高温下其他添加剂如磷酸盐和淀粉会降低肉的水分活度。

3.热处理热处理是一种保鲜技术，用于杀灭肉类中的腐败菌和致病菌、抑制能引起腐败的酶的活性。虽然热处理可以起到抑菌和灭酶的作用，而加热不能阻止油脂和肌红蛋白的氧化，但可以促进它。因此，热处理肉制品必须与其他如羊肉保鲜膜的保存方法一起使用。

4.气调包装气调包装又称通风包装，是将食品放入密封材料中抽出空气；用选定的气体替代包装中的气体环境，抑制微生物的生长从而延长食品的保质期。

研究人员研究了气调包装对延长羊肉保鲜期的作用，结果表明包装袋抽真空后，充入100%的CO   2能明显抑制假单胞菌、大肠杆菌、乳酸菌和酵母菌等细菌。