羊肉有去除膻味的食谱，营养丰富是冬季驱寒的好补品。然而，由于它的腥味许多人不喜欢它。但是如果烹饪方法得当，使用的调料适当腥味就会被去除。

先说说涮羊肉膻味中煮羊肉和炒羊肉的去脂方法：

（涮羊肉膻味1-1）

1.煮羊肉：在萝卜上钻几个洞，和羊肉一起放在锅里煮。也可以在锅里放几颗绿豆去腥。羊肉用清水煮开，吃的时候加入大蒜和少许稀辣椒(辣椒油或辣椒面和水做成的稀糊)，这样羊肉的腥味也能减轻。

羊肉洗净切好，放入沸水锅中然后倒入一些米醋。一般1斤羊肉可以放1斤水和0.5两醋，煮至开锅，取出羊肉即可去气。这时可以将羊肉炖去腥味或采取其他措施，煮羊肉的时候，加入一定量的咖喱粉，也可以通过涮羊肉膻味方法去除腥味，一般一磅羊肉用一半或三分之一的咖喱粉包装。

2.羊肉片放入锅中用底油翻炒：油热了，把羊肉放进锅里。羊肉炒至半熟，加入米醋、烤熟。醋的量大约是肉的千分之一，然后加入葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香籽调味，烹饪时加入青蒜或蒜泥。其腥味大大减少，口感醇厚。

锅内放入姜末和蒜末烧热，将羊肉炒至半熟，然后放入大葱再放入酱油、醋和料酒翻炒几下，再放入香油翻炒、味道鲜美、没有腥味。