羊肉怎么煮才好吃？

    羊肉切成小块、小火煨2小时，具体炖羊肉过老的方法如下：准备材料羊肉800克、大葱1根、生姜5片、盐4克、胡椒粉2克、水适量。

　　1.羊肉切成2-3厘米的块放入葱和姜，不放羊肉加冷水。

　　2.有漂浮泡沫时，清除漂浮泡沫。

（炖羊肉过老1-1）

　　3.泡沫清除后，汤会更清。

　　4.转小火，盖上盖子焖煮2小时。

　　5.煮好后加入盐和胡椒粉。

　　6.关火后撒一点香葱即可食用，山楂、陈皮容易腐烂，辣椒和胡萝卜味道鲜美。

    一般炖羊肉过老如何处理？

　　1.如果买回来的肉太老了，不用急着煮。你可以在羊肉外面放一层芥末放在冰箱里冷冻，第二天芥菜洗干净后放在锅里炖可以缩短炖的时间，让切好的羊肉鲜嫩可口。

　　2.用热水代替冷水，热水可以快速凝固羊肉表面的蛋白质防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美。大火煮开后开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子小火打开让汤面浮油保持一个温度，起到焖煮的作用。

　　3.烹饪过程中放盐要晚，一次加水发现水少就加开水；炖的前一天，在肉的表面放上芥末；炖之前用冷水洗掉，这样不仅会很快成熟还能使肉鲜嫩。

　　4.炖羊肉时，在1公斤羊肉中加入一些酒或醋，放2-3勺酒或1-2勺醋炖羊肉也能使肉变软变烂。

　　5.炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布包好)一起煮，羊肉很快就熟了、羊肉的味道一点也不会变。如果家里没有茶也可以用山楂代替，茶和山楂都能使羊肉变得又脆又腥。