肉不好的时候也会出现这种情况，但大多数情况下是冻肉切成的肉片，所以有残血和肉末加热后会粘在一起影响食欲。解决方法：1.把火移开，用勺子轻轻移开;2.放入鸡肉末吸附去除。

泡沫不脏，因为羊肉中残留的血液和组织液是加热后产生的。虽然不脏，但是羊肉起沫新鲜无味、影响人的食欲，一般在小火上煨的时候要把泡沫去掉。

（羊肉起沫新鲜1-1）

之所以会产生泡沫，是因为羊肉中的残血——组织液是加热后产生的。涮羊肉又称“涮羊肉”，始于元代、兴起于清代。早在18世纪，康熙和乾隆就举办了几次大型的“千年宴”，其中就有涮羊肉。传播到市场后，由清真堂经营。

切好的肉像纸一样薄而且都是不完整的，这使得这种美味的食物更加出名。特色菜细嫩，肉片薄而均匀、调料多样可口、涮肉香醇可口、涮完即吃，香味纯正、清新可口。

制法：1)羊肉洗净，去骨去皮、去排骨，切成长12厘米、宽2厘米的大块，放盆中备用。

2)放酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等，分别放入小碗中，并将发酵好的牛奶和韭菜花放入小盘中。

3)吃饭时，在火锅里加鸡汤或水。锅里的汤烧开后，用筷子把锅里的羊肉焯一下(大概需要一两分钟)。当肉片呈灰白色时拿出来和各种调料一起吃，肉因为羊肉起沫新鲜应该用清水冲洗一下再吃。

最后，把菠菜和汤粉放入锅中。菠菜煮熟后加入精盐和味精，然后和蔬菜和汤一起吃。