到了冬天又到了吃羊肉的时候了，很多人都不知道其实羊肉也不一样。生活中最常听到的就是绵羊肉和羊肉但它们有什么区别呢？哪种羊肉更好吃？可能很多朋友不知道，也不知道怎么区分。今天我将一一解释！其实我是乱买羊肉的反正只要是好的羊肉店，是山羊肉还是羊肉我都不太在意，和老屠夫聊天的时候没想到它俩的差别竟然这么大。

山羊和绵羊的区别？

绵羊和山羊虽然都叫绵羊，但在动物分类学上却有着密切的关系。它们是同科不同属的动物，即属于牛科（Copcornidae）和山羊亚科山羊亚科的绵羊。

两个细胞的染色体数目也不同，绵羊27对山羊30对；绵羊和山羊不能交配产羔。此外绵羊和山羊在外貌、解剖结构、生理、生活习性等方面有很多相似之处，但也存在一些差异。

不同口味的山羊肉脂肪中含有一种叫做4-甲基辛酸的脂肪酸。这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的气味而羊肉的气味比较淡，而且大多是新鲜的所以绵羊肉比羊肉好。而且羊肉的脂肪含量比山羊高吃起来会更加细腻可口所以羊肉相对较好。虽然含水量不同绵羊和山羊吃草，但绵羊几乎吃草山羊没有那么虚伪；他们可以吃蔬菜和干草。因此山羊比绵羊更耐旱；但这样一来山羊的水分比羊肉少，而且感觉没有那么嫩和多汁。

（山羊肉1-1）

如何区分绵羊肉和山羊肉：先看肌肉：羊肉会比较粘但是山羊会比较发散不会那么粘；所以买羊肉的时候可以摸一下绵羊肉的感觉。但是这里的粘手也需要注意如果羊肉是坏的，很容易粘手所以不仅可以用手去摸；还可以闻到它的腐臭味。再看肉上的毛形：不过这个方法适合毛茸茸的羊肉；再来看看肌肉纤维：羊肉纤维细而短而山羊纤维粗而长。就口感而言羊肉优于山羊肉。杨丽告诉我另外羊肉的脂肪含量比山羊高，所以吃起来更加细腻可口。山羊中含有一种叫做4-甲基辛酸的脂肪酸，所以羊肉味道更浓肉质更硬。

从营养的角度来看山羊肉的胆固醇含量比羊肉低，因此可以预防血管硬化和心脏病；特别适用于高脂血症的肥胖患者和老年人。杨丽还表示从中医的角度来看绵羊肉是温性食物；但羊肉较辣所以有滋补作用；山羊的纤维粗而长颜色深红色更适合煎、炖和烧烤，一是看肌肉羊肉粘手；山羊肉发散不粘手；二是看肌纤维肌肉纤维细山羊纤维粗细长；三是看肋骨：绵羊的肋骨又窄又短，山羊的肋骨：它又宽又长；羊肉与冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、卷心菜、香菇等清凉甘甜的蔬菜一起吃，少用辣椒、花椒、姜、丁香、孜然等温热调味品；吃完羊肉不要马上喝茶，否则容易便秘。

接下来看颜色：绵羊肉的肌肉呈暗红色肌肉中间夹着白色的脂肪，脂肪又硬又脆。但是山羊就大不一样了！山羊肉颜色较浅有皮下脂肪腹部脂肪较多；最后看肋骨：这个一目了然山羊肉的肋骨又宽又长，而羊肉的肋骨又短又窄。

去羊肉法：去山楂法：把山楂去核后和羊肉一起煮；炖羊肉汤的时候加几颗山楂；去羊肉腥味的效果很好；而且不会带上羊肉汤任何异味都会有一股清新的香味。