关于食用碱和羊肉炖羊肉放碱有什么作用

1.羊肉和腿骨用清水浸泡2小时，中间换几次水。

2.羊肉切成2~3块，腿骨从中间剁碎露出里面的骨髓。

3.锅中放清水、放入羊肉和羊骨；将锅烧开，将汤里的羊肉和羊骨冲洗干净，捞出。

（食用碱和羊肉1-1）

4.将焯好的羊骨头放入汤锅中，然后放入满满的清水；将锅烧开撇去浮沫，然后加入葱、打好的姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、高良姜、肉桂、小茴香、橘皮。

5.大火烧开时，锅里的汤在中火中不断翻滚30分钟。

6.然后放入羊肉煮开，然后文火慢炖2.5小时，煮2小时再加盐调味。

7.将煮熟的羊肉和骨头取出，将羊肉汤过滤除去调料和渣滓。

8.煮好的羊肉汤非常丰富。

9.取出1/10的面粉，放入酵母和温水中合成稍硬的面团放在温暖的地方发酵；把剩下的面粉放入锅中，放入加了食用碱和羊肉的冷水中做成稍硬的面团。

10.把死面团擀开放在中间，包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。

11.将面团分成小面团块，擀成半厘米厚、碗口大的圆饼。

12.将擀好的蛋糕放入干净的无油锅中。

13.用叉子或筷子在蛋糕表面打孔，这样烤出来的蛋糕就不会凸出1层。