加点嫩肉粉，嫩肉粉加水拌匀)不要加太多(容易引起亚硝酸盐中毒)

烤串需要腌制：对于烧烤店的烤羊肉串腌肉来说，因为顾客多，如果肉是直接烤的然后撒上一点香味烤起来会很慢，所以最好提前在烧烤店把羊肉腌制一下。腌制肉是保存肉的一种方法，工厂食堂、学校、餐馆肉制品供应商付炳利烹肉说。

（烤羊肉串腌肉1-1）

公元前3000多年就开始用盐腌制肉和鱼了，腌制肉类时至今日仍被广泛使用，但时至今日腌制的目的已经从单纯的保存转变为以改善风味和色泽为主以提高肉质，用盐或主要是盐腌制肉并加入硝酸钠(或钾)、蔗糖和香料的过程是腌制。

高端团餐食材表明，腌制可以使盐或糖渗透到肉组织中降低其水分活性，增加其烤羊肉串腌肉中渗透压从而选择性地控制微生物的活性，抑制腐败菌的生长、防止肉腐败变质。

需要注意的事项

1.将串肉扦在水中浸泡2小时，以防止烤竹签时折断。

2.先清洗烤箱：烘烤过程中用手将竹签的上部转到烤箱外面，肉串翻12下。肉串受热均匀，细绳看起来像滚动的油泡，颜色变成白色和黄色表示它即将成熟。

3.控制炉内温度，温度高时及时关闭进风口，温度低时打开，及时加入烤羊肉串腌肉需要的木炭。

4.使用植物油、色拉油、禁用香油、猪油等，刷子上油后，擦去油缸上多余的油。

5.维护小吃车的整体健康。