要想炖羊肉汤料成功，关键的第一步就是去血。每个人都必须明白抽血的原理，才能事半功倍。羊肉汤配料：羊腿、香菜、姜、葱和胡椒；调料：盐和胡椒粉。

1.把羊腿剁成小块，因为羊腿运动量最大，羊腿上有少量脂肪；所以不全是瘦肉味道更好，最重要的是羊腿没有很重的味道。

2.羊肉用冷水浸泡半个小时，浸泡它的血，然后用冷水放入锅中，等待大量浮沫沸腾。

（炖羊肉汤料1-1）

3.这时会把浮沫去掉继续用水，因为水中有大量的羊肉味和营养，现在倒掉了会导致后期鲜香不足；然后加入一定量的水(羊肉汤在煮的过程中最忌讳加水)，再加入羊肉、葱姜、花椒粒。

4.大火烧开，转中低火慢炖2小时。汤微白时可以加炖羊肉汤料的盐，如果有萝卜和粉丝，这个时候可以放进去。

5.这时肉和骨头已经分开，汤会变得很白。把肉放入碗中舀一些汤，撒上葱花或欧芹；然后加入一些胡椒粉就可以享受美味的食物了，非常好吃，简直就是吃芝麻饼的一种享受。

技能总结：

1、羊肉焯水后不必倾倒，只需撇去浮沫，因为鲜味和营养进入汤里。如果再换水，羊肉汤香味不足营养价值低。

2、最后必须加盐调味，过早加盐会降低鲜味。羊肉汤既不鲜也不乳白色，还会收紧肉质。

3、炖羊肉汤一定要加炖羊肉汤料的姜，否则鲜味出不来，涩味也永远不会枯竭，生姜最好整块食用。

4、其实炖羊肉汤最忌讳的就是一些八角、桂皮和八角，好羊肉汤不是药汤，怎么会好吃？

羊肉虽然有很强的气味，但是挥发性很强所以完全不需要调料，如果非要放那就放葱、姜等。羊肉汤有很多种，有羊杂汤、羊肉汤、羊骨头汤。带骨头的羊肉汤味道会更鲜美，也是大多数人的首选，主要原因是你不会厌倦喝太多。