羊肉焯水是用“冷水”还是“热水”？羊肉虽然营养丰富、味道鲜美，但很多不习惯羊肉的人最不喜欢的是它的膻味。羊肉的味道真的很重，所以即使在餐馆煮羊肉，你也会选择先焯水。

说到羊肉焯水，很多人会想是应该用冷水还是热水焯水。其实做钙骨羊肉卷这两种口味差别很大，不要用错水这是我们的答案。羊肉焯水是用冷水还是热水？羊肉需要冷水，而不是热水。原因如下：

（钙骨羊肉卷1-1）

1、热水烫过的羊肉腥味很重：因为羊肉本身的肉质比较紧实，如果将烫过的水放在热水中煮，羊肉的表面肉质会因瞬间受热而烧白收缩。在这种情况下，即使羊肉继续被烫伤，膻味也很难再煮了，所以最后膻味会很重。

2、热水羊肉的肉很容易做成柴火：因为羊肉中含有大量的血液，用热水煮沸会导致肉质迅速收缩，出血的水无法被烫到导致羊肉内部的血液直接被烫到定型留在羊肉中，羊肉就会变得紧实干燥，最后口感会有嚼劲，吃起来会很难吃。

3、热水烫羊肉容易营养流失：因为羊肉也富含高蛋白，锅内热水温度过高会导致羊肉大部分蛋白质瞬间变性，蛋白质中的营养容易流失，钙、铁、磷等其他矿物质也容易流失，所以羊肉一定要用冷水而不是热水淹死。

羊肉为什么一定要用冷水烫？用冷水烫后做钙骨羊肉卷有什么好处？

1.冷水羊肉羊肉更好吃：由于冷水锅中的烫水温度上升缓慢，羊肉在烫后肉质不会立即变性，在用冷水加热的过程中可以很好地排出血液和腥味，所以冷水中的烫羊肉自然更加鲜美自然；

2.冷水羊肉肉质更香更软：因为羊肉本身的肉质因为血量多而坚硬结实，所以需要去血水才能使羊肉柔软可口；而冷水加热的羊肉速度慢，肉中的血水可以很好的排出，所以羊肉的肉质更软更香，但是口感不容易烧焦。

3.用冷水给羊肉调味更方便，羊肉会更香更美味。因为羊肉本身腥味重、血量多，用冷水溺死可以有效的排出羊肉中多余的血量和腥味，那么更软更香的羊肉的调料就更容易渗透到羊肉中，羊肉就能更香更美味。