干米粉用开水浸泡10分钟，然后用冷水冲洗至水清，再用冷水浸泡备用(酸粉或半干粉省略此步骤)。

将洗净的羊骨放入冷水中，用中火煮沸然后打去黑沫，加入切好的大块羊肉再次煮沸然后继续打去黑沫，用最小的火煮至少3小时以上。如果这种羊肉粉做法是商业销售，始终保持小火温度，羊肉汤每天都要换。

除了姜，所有的香料都用纱布包着。有两种方法可以做到这一点。一种方法是在放羊骨的时候放入调料包，放入肉块或者放入肉块后再取出(时间长了汤里药味太重)。另一种方法是在一个锅里煮香料，直到所有的香草都闻出来。当汤变成酱油时，放凉。找几个空瓶子，分别放冰箱里。每天熬汤的时候，撇去泡沫后再加一瓶。具体多少要看你煮了多少汤。

（羊肉粉做法1-1）

当筷子可以穿过汤时，汤里煮的肉可以捞出来。差不多就是肉里面刚碎，肉生了就嚼不动了。如果煮的时间太长，没有嚼劲，口感不好也不利于切片。如果鱼肉量不大，冷却后放入冰箱冷冻。

用的时候拿一块解冻后尽量切大，但尽量切薄。最好是摊在碗里之后能看到很多，但是加了热汤之后也没有太大的缩水(呵呵，这是生意上的一种掩饰手段)。如果对冷冻肉的需求太大，就像压豆腐一样。用木架把肉盖上，用重物压住取出切片，而冷冻和压榨都是为了肉形美观。

在炖汤的同时，可以提炼辣椒。将精制羊油放入锅中，关火。油温降到差不多3-4成热时，慢慢倒入胡椒面不断搅拌。辣椒面全部放进去后，开小火不断搅拌。经常翻锅，不要停。炒至油色红亮，辣椒面所含水分完全炒干就可以了。辣椒在根据羊肉粉做法中每次都可以根据备用羊油的量来提炼，尝试一次做更多的事情。不容易坏，一次炼制费时我宁愿一次多做。

所有准备工作完成后，烧一壶热水烫粉。一般是先把米粉装在碗里，冬天米粉可以抹羊肉。客人要的时候直接倒入漏勺，用热水焯1-2分钟。然后倒回碗里，加一点花椒粉和味精，舀一点胡椒粉，撒上葱花和香菜，撒上适量的汤。

沙羊肉粉汤里没有盐，客人上桌后需要加盐。一般餐桌上都免费提供盐、糊辣椒、花椒粉、味精、醋、酱油、蒜瓣、酸菜、泡菜等等，都是顾客根据自己的需求来吃。