烧烤用的羊蹄筋分为熟蹄筋和生蹄筋，而亮蹄筋是介于肉和蹄筋之间的半液态组织，烤后非常好吃。

羊腿肉：瘦肉较多，肌纤维明显、肉质紧实、有点嚼劲。大家都爱吃羊肉串，所以大多用后腿肉。羊肉的后腿是肌肉、肌腱和脂肪，但整条腿作为烤羊肉的部位可以烤、熏或无烟或者可以把腿分开，去骨、切成块，这样更容易烧烤。腿可以横着切成羊排，但是会很硬。

（烤羊肉的部位1-1）

排骨：这是8根里脊肉排骨，和带骨的牛肉排骨是同一个部位。只有羔羊的直径较窄，但是肉很好吃。也就是说它作为烤羊肉的部位肋骨连着肋骨，肥瘦相间没有肋骨上面覆盖着一层又一层的薄膜，肥瘦结合、越肥越嫩脂肪覆盖度越好，质地柔软、鲜嫩多汁富含蛋白质和氨基酸。

烤肉串的注意事项

1.孜然不要买孜然粉，这样烤出来的味道比较苦而且味道单一，没有层次感。一定要用半粒，不苦烤的时候不容易烫，吃起来跟羊肉很有层次感。

2.辣椒的选择可以根据个人喜好决定，但是不要买辣椒粉，而是根据烤羊肉的部位买粗粉或者很粗的粉，不然会苦。

3.加盐的时机：烤串两面烤好后一定要加盐，过早加盐会挤出肉中的水分。肉煮熟后，水会变干，肉也会变干。

4.刷油的问题：如果你选的羊肉比较薄，可以在肉刚加热的时候刷一些色拉油或者羊油；这样可以弥补羊油太少导致肉容易柴火的问题，但是刷油的量不宜过多。