当羊肉变黑出现黑点时，说明微生物产生了大量的代谢产物，所以肉不能吃。鲜肉表面有光泽、颜色均匀；鲜猪肉为红色或浅红色、肥肉为白色，牛羊肉为鲜红色、肥肉多为黄色、禽肉皮为浅黄色或白色，肉色为白红色。

随着储存时间的延长，由于羊肉颜色深和肌红蛋白的氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食用性越低。

（羊肉颜色深1-1）

吃羊肉禁忌：

1.内热体质的人不宜进食：内热体质的人，由于体内热量过多，容易出现牙龈肿痛、眼睛发红或咽干疼痛等生气症状。吃温性能助火的羊肉必然会加重内热体质，加重上火症状。

2.腹泻患者不宜进食：急性腹泻和慢性腹泻均伴有肠道炎症性水肿症状。羊肉性温，食用后会因为羊肉颜色深而加重体内湿热，加重肠道炎症水肿症状，不利于腹泻的控制和治疗。

3.体质强的人少吃：羊肉是温补的上品肉，体质强的人血浓。过多食用温羊肉会进一步加强血液循环，不仅会起到温补的作用，还可能引起心悸、失眠或怕热等症状。

4.孩子少吃：孩子正处于生长旺盛、发育迅速的阶段，就像初升的太阳，中医认为是纯阳体质。纯阳体质的孩子平时要少吃羊肉，以免破坏自身不利于生长发育的纯阳体质。