回新疆吃羊肉炒米粉更正宗、新疆人，可惜这个不能快递，你为什么不送一些正宗的来满足你的渴望！

食材：米粉100克，带皮熟羊肉25克。调料：羊油、辣椒粉、胡椒粉、盐、味精、辣椒油、高汤、大头菜、葱花等适量。

（羊肉炒米粉1-1）

方法：煮沸、羊肉洗净、切成块放入锅中大火煮开，去掉泡沫小火炖熟，取出羊肉炒米粉均匀放置；用重物压住冷却5小时，再切成宽3厘米、长5厘米的薄片。

米粉用冷水浸泡去除酸味，放入沸水锅中焯透然后用漏勺捞出放入面碗中。将羊肉片铺在面粉上，舀入腌制好的原汁汤和羊油，加入辣椒粉或辣椒油然后加入味精、胡椒粉、萝卜和葱花。

特点：羊肉熟而不烂，米粉白、汤鲜亮、麻辣香浓、油不腻，是遵义地区的名小吃，第二届荣获“中国名小吃”称号。

技术要领：羊肉越薄越好，辣椒油应该是鲜红色的，用羊油做的。煮羊肉时，放入干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、生姜等没有腥臭味。