烧烤是近年来流行的大众饮食，基本上没有淡旺季。如果南方天气热，冬天的生意会更好。烧烤可以说是从新疆的烤串开始普及的，通过不断发展结合地域特色的烧烤风格不断创新变化，品种多样化。除了羊、牛、鸡、鱼和许多其他肉类，许多蔬菜和水果也可以烤。吃烤串的方式是撒辣椒和孜然，但传统烤羊肉经烧烤演变后通常会根据当地消费者的口味来调配调料。

以新疆烤串为代表的大众烧烤，基本上是属于下里巴人的一种大众食品。经营方式有两种：街边夜市的烧烤摊和烧烤店。以羊肉为主的蒙古式烧烤用料讲究，吃起来不油腻。它曾经是高端消费的代名词，以牛肉为主的韩国烧烤很受欢迎。北京烤鸭的制作方法是放在烤箱里烤，首先应该在生鸭肉上涂上调味料。然后，它应该掌握烹饪温度，烤鸭会成熟约45分钟，搭配荷叶蛋糕、洋葱和酱汁。

（传统烤羊肉1-1）

烧烤工具根据方法不同有很多种，有明火烤、木炭烤、炉烤、泥烤、竹烤、铁板烧等。木炭传统烤羊肉常用的工具有：烧烤炉、炭、钻、刀、鱼夹、牙签等。

市场上常见的碳有易燃碳、木炭和机制碳：可燃木炭表面有易燃层，比普通木炭更容易点燃，缺点是比较贵；普通木炭有便宜的优点，但缺点是大小不一、火力不均、燃烧时间短，烧烤时必须加木炭。机制烧烤木炭是木炭和煤的混合物，被压制成中空的多边形。这种烧烤炭大小均匀、燃烧时间长、火力均匀、无烟、价格便宜，很多专业烧烤店都选择这种烧烤炭，但缺点是不适合点火。

烧烤包括“直接烧烤”和“间接烧烤”，直接烧烤就是把炭球放在烧烤炉的炭架中央，把菜放在烤架网中央直接烧烤，也有选择不粘锅不放烤架网的比如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤箱完成的，炭球点燃后放在炭架的两端。菜放在传统烤羊肉的烤架中间，盖上炉盖用风门调节温度、用熏蒸的方法将食物煮熟。一般来说，间接烧烤比直接烧烤耗时更长。

烧烤的味道受很多因素的影响，如原料的选择、烧烤时间的长短、烹饪温度的掌握、烧烤设备、调味品等。要想达到最佳的烧烤效果，上述因素不容忽视，尤其是烧烤时间和温度的控制是关键。