食物中的过敏原大部分是蛋白质，羊肉过敏原的结构不是蛋白质而是糖(-半乳糖)，是目前已知唯一能诱发过敏反应的糖结构。这种吃羊肉卷过敏状况只发生在吃红肉后，过敏反应起病急，症状重，常累及多系统。

羊肉过敏常发生在食用后3到6小时，皮肤症状：皮肤充血、湿疹、瘙痒、荨麻疹和血管水肿，这些症状最容易出现在面部、颈部、耳朵等部位。

（吃羊肉卷过敏1-1）

食物过敏自测：如果你怀疑自己对某种食物过敏，一个简单的吃羊肉卷过敏测试就能帮到你。吃了你认为有问题的食物后记录下你的脉搏，这样你就可以知道你是否有过敏反应。

一手拿着表，坐下休息几分钟。当你完全放松自己时测量手腕的脉搏，并在60秒内计算脉搏跳动的次数：正常脉搏为每分钟52-70次。之后，吃你怀疑会引起过敏的食物，等待15-20分钟，然后量脉搏。

如果你的脉搏(每分钟)增加超过10次，你应该停止吃这种食物一个月，然后进行测试。