羊肉怎么做？在西安还有一种吃“馒头”的方式叫“泡”，有时候“泡”并不总是一般意义上的“泡”。从严格的技术来看，有些应该叫“煮”比如西安最有名的牛羊肉馒头其实就是“煮”出来的。有些应该叫“菱”，比如葫芦馒头就来源于“菱”。

那么，让我们今天一起看看西安的那些好吃的包子吧。牛羊肉包子：西安包子的第一名一定是牛羊肉包子，吃馒头是西人的生活方式之一。早点来馍馍馆，要注意喝第一壶汤。馍馍要自己掰有蜜蜂头那么大，每一个羊肉泡馍颜色上乘都要包一条皮带。

（羊肉泡馍颜色1-1）

蒸馒头的师傅也在看着人下盘，你越打碎它他煮得越仔细。时至今日，西安仍有很多包子铺保留着传统，只做手工打制比如百树林的超越楼。更何况他家只开到中午一两点，清炒馒头清炒馒头是西安牛羊肉馒头的另一个分支，和馒头的区别主要是味道和食材。

制作时也有炒的过程，加入醋和辣椒又酸又辣，配料有黄花、木耳、豆腐干、鸡蛋等。喜欢重口味的喜欢这一口，杂肝汤、馒头、杂肝汤都是羊的内脏如羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊眼等。最重要的是汤鲜浓，冬天西安羊肉泡馍颜色好而且卖羊杂肝汤的比较多，早上吃一碗也不冷一整天。

当然，西安也有很多一年四季都卖美味杂肝汤的店铺，比如大连荷花池的马甲老刘。西安的水盆羊肉有两种：一种是回民的水盆羊肉，另一种是渭南澄城的水盆羊肉；还有两种糕点：一种是圆饼、一种是月牙饼，标准的做法是一碗带肉的汤和两块蛋糕，再配上一些咸菜或者糖蒜。

水盆里好吃的羊肉需要喝汤，鲜肉烂了、蛋糕可以泡着吃，也可以把碗里的羊肉从中间劈开喝完汤就可以上蛋糕了。在安最好的水盆羊肉馆大概就是卫二十九街的优雅水盆，只在中午卖。