随着气温持续下降，美食家们已经放下了对烧烤店的渴望，转而去了火锅店。到了火锅店，不是吃肥牛就是吃羊肉片。

然而大多数人更喜欢肥牛肉的味道，因为他们不能接受羊肉的味道。那么问题来了，在牛羊肉部位中牛的哪一部分是肥牛？为什么我们经常看到肥牛被切成薄片？瘦肉和脂肪的质地像大理石，但我们猜不到奶牛在哪里能长出这么漂亮的肉。

（牛羊肉部位1-1）

事实上，肥牛不属于牛的任何地方。之所以会出现肥牛肉片是因为我国的牛肉比较薄，适合翻炒或炖。如果切片食用、口感硬而肥、脂肪含量不足，为了弥补这个缺点，又不使用昂贵的高档牛肉，肥牛肉片就诞生了。

牛肉片不是牛身上自然生长的一块肉，取而代之的是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠放压实成“肉棒”，然后冷冻整形最后切成肥牛肉片，这也是市场上根本没有“鲜肥牛”的原因。肥牛一旦冷冻就会变成烂肉片，肉也不会粘。

其实牛的很多部位都可以做成肥牛片，比如后脑勺附近有一块“上脑肥牛”。背部中间有一块“带眼的肥牛肉”，可以做成肥牛肉片。除去在牛羊肉部位中这两个地方一般来说只要把筋多的地方去掉，很多牛肉都可以做成肥牛。

在制作肥牛肉之前，先对牛肉进行除酸处理然后将瘦牛肉和脂肪融合在一起，可塑性地做成圆筒状送到冷冻室冷冻。冷冻好的牛肉送到机器上，机器切出厚度均匀的牛肉片，也就是肥牛片。

肥牛片虽然不是天然生长的牛肉，但使用的材料是牛肉，必须与“复原肉”区分开来。牛肉片的价格远高于复原肉，在营养价值上牛肉片也是碾压复原肉的。