祖传羊肉泡秘方是这样的:

食材：羊骨500克、羊脊骨300克、羊后腿带皮500克、黑木耳(泡发)粉丝、一把香菜、几个香菜、青蒜一个、香菜、葱段、八角一个、桂皮一个、姜3个、陈皮两个、盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖、蒜末、酵母0.8克、水100克。

做法：

1.焯水：锅中放入冷水，倒入洗净的羊骨头和羊肉片，加入生姜和陈皮大火煮开，倒出血水冲洗干净。

（羊肉泡秘方1-1）

2.锅内换清水、放入羊骨烧开，同时放入八角、桂皮、陈皮、葱姜片保持锅内水沸腾2小时左右。烹饪时撇去泡沫；最后去掉八角、桂皮和陈皮，这个过程建议用大汤锅)

3.将白稠的汤汁倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火煨3小时。

4.将酵母在20克左右的温水中融化，加入30克面粉揉成面团，盖上保鲜膜发酵1小时。将剩下的面粉和水揉成硬面团，盖上保鲜膜放置半小时。

最后，将两种面团均匀揉搓至光滑坚韧。然后根据羊肉泡秘方把它分成相等的大小、弄圆，用面团棒擀成约1厘米厚的饼，在无油的锅中烘烤3-5分钟。

5.看到两边发黄就可以拿出来。

6.将发髻掰成指尖大小或黄豆大小的面包屑，放在碗底。

注意：

1.泡馍是一种将少量发酵面团和死面团结合在一起的方法，揉馍的时候不需要什么手粉，一点都不粘。煮的时候可以掰成小块、不能留在汤里，这是地道的陕西做法。

2.羊肉汤好吃的原因在于一碗浓而不腻的羊肉汤，不断撇油，将羊骨煮2小时再将羊肉一起炖3小时，是让汤入味醇厚的关键。

3.羊肉有强烈的气味，如果你介意的话可以在烹饪时加入山楂、陈皮或萝卜，在油炸时加入洋葱、生姜、孜然等调味品来去除异味。