姜、辣椒、红枣、葱、大料、枸杞、煮的棒骨汤味道最好，还有一种可以加一点牛奶，味道非常好。

锅底食材：干香菇2朵、大葱2根、姜片2片、干海苔10g、干蟹蘸1个；食材：芝麻酱2大勺、红豆腐1块、发酵乳1大勺、韭菜花1大勺、蚝油2小勺、香油1大勺、盐1小勺、白糖2小勺、干辣椒10g、油2大勺。涮料：羊肉、羊肉、羊肉、黄瓜、新鲜牛羊肉、百叶。

（涮羊肉锅底1-1）

1.锅底做法：羊肉火锅加入适量开水，将所有食材放在涮羊肉锅底等水再次烧开，就可以吃火锅了。

2.蘸法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温水，用勺子沿一个方向搅拌，将芝麻酱和水混合成稠糊状，继续加入温水，用勺子再次搅拌。当勺子被提起时，芝麻酱可以顺着勺壁流下，但勺子上仍然附着着厚厚的一层芝麻酱。

3.在另一个小碗中，用勺子将红豆腐和豆腐混合成稀糊状。

4.将混合好的腐乳、蚝油、韭菜花、香油、盐、白糖混合成芝麻酱，拌匀。

5.将炒锅中的油用中火加热至八成热，将干辣椒放入小碗中，将加热后的涮羊肉锅底油浇在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时根据口味浇在蘸酱上拌匀即可。

6.馅料做法：羊肉去除筋膜，用快刀片沿垂直于肌纤维的方向切成1mm厚的片，放入盘中。

7.新鲜牛肉百叶将多层的一面朝外放入冷水中，冲洗几次。冲洗时，把每个叶片翻过来，把缝隙里的杂物清理干净，直到没有异味为止，然后把光滑面朝外，撕下油膜，再清洗一遍。然后将牛肉百叶按照“百叶”的垂直角度切成宽0.5cm、长10cm的条状。

8.冻豆腐预冻，南豆腐切成4cm见方，0.5cm厚的片备用。粉丝用温水泡10分钟至软，装盘。

9.白萝卜洗净，去皮切成0.5cm厚的片。大白菜叶子洗净，纵向切开，摆盘备用。