从小就喜欢跟着妈妈去菜市场，卖不同地区的蔬菜、肉类、家禽海鲜和水产品，一个接一个叫卖叫卖、一个接一个增添了不少街头风味。然而我周围的许多朋友拒绝去菜市场买菜，原因是菜市场里的环境太乱了，尤其是摆卖山羊肉在路过肉摊前生肉散发出难闻的气味让人觉得恶心！

事实上，那些超市用保鲜膜包装干净的速冻肉没有肉味，也不便宜。所以你必须去菜市场买新鲜的食物，不过不知道有多少人平时会仔细观察猪肉和牛羊肉是怎么卖的。一般来说，猪肉是陈列销售的而牛羊肉是陈列销售的。

（摆卖山羊肉1-1）

虽然答案不是绝对的，但确实有一些厂商对摆卖山羊肉进行了一点思考。

1.吸引顾客：猪肉的脂肪比牛羊肉多，虽然脂肪越厚、猪的肉越香但更多的人还是喜欢吃瘦肉。这时的猪肉卖的时候比较瘦，因为瘦肉铺在表面肥肉完全压在下面，一旦挂起来肥肉就裸露出来了。有时候摊主切刀提起来才发现肉好肥，却不好意思说不、牛羊肉不一样。在一个菜市场里可以有一整排的猪肉摊位，但是卖牛羊肉的摊位只有几个。相比猪肉价格猪肉价格更接地气，所以自然很少有人光顾牛羊肉摊。然而牛羊肉的肉质较薄，为了让牛羊肉的厚度看起来更饱满，挂起来卖可以让牛羊肉的所有纤维和脂肪都脱颖而出甚至隐藏一些小瑕疵，让它更加逼真和醒目。再加上老板的吆喝声，可能会吸引大量的客户。

2.易分：牛羊肉个头比较大，多为骨头(主要是排骨)根据不同部位出售。所以挂机不仅方便顾客选择，还方便分割去骨。但是猪肉最大的特点就是又肥又瘦，如果分割技术不到位，一块肉看起来会很胖、挂起来很难切肉。也许在摆卖山羊肉中最后瘦肉会卖完，只卖肥肉会很难。

3.挂起来卖了放残血：吃过猪肉、见过猪跑，但没杀过猪。一般来说杀猪的时候猪血会喷出来，然而当你杀牛羊时你会割破气管。屠杀结束后你要挂放血，血要差不多了才能卖。

4.当心注水：牛羊肉价格比猪肉贵，所以一些黑心的商贩会为了一只能卖高价的牛和一只羊，在牛羊肉中注入大量的水从而增加肉的重量。当然，注水肉也包括猪肉。这种肉一旦挂起来，水分就会慢慢渗出来，所以挂起来卖也是摆卖山羊肉中验证肉品质的一种方式！

5.挂机卖防止腐败：其实猪肉和牛羊肉都是挂着卖的，但是猪肉卖的比牛羊肉快所以不用太担心积压。但是对于牛羊肉很少吃的南方地区，案板上卖不出去的肉会变味，挂起来的卖家会防止肉短时间内变质通风。当然为了买到满意的鲜肉，我们不应该只看肉是陈列着卖还是挂着卖，还要仔细分辨肉的颜色和气味。