之所以会产生泡沫，是因为羊肉中的残血——组织液，是加热后产生的。肉不好的时候也会出现这种羊肉卷浮沫的情况，但大多数情况下是冻肉切成的肉片；所以有残血和肉末加热后会粘在一起影响食欲。

解决方法：1.把火移开，用勺子轻轻移开；2.放入鸡肉末吸附去除。

做羊肉卷有很多方法，最简单最美味的方法就是炒羊肉卷，最常见的吃法就是涮火锅。

（羊肉卷浮沫1-1）

葱爆羊肉卷的食材：羊肉卷300克、大葱80克、油适量、盐适量、胡椒粉3克、酱油5毫升、白酒3毫升、干辣椒3克、料酒3毫升2。

练习：

1.干辣椒切丝，大葱斜切。

2.把冻好的羊肉卷解冻，用冷水放入锅中。倒入料酒，淹没在火中，肉是成卷煮的。

3.用水冲洗熟羊肉卷浮沫即表面的浮沫。

4.将油倒入锅中，烧至七成热，然后加入干辣椒、花椒，半个洋葱段就香了。

5.将煮好的羊肉卷倒入锅中，快速翻炒均匀。

6.倒入酱油、白酒、盐和调味料，白酒也可以用料酒代替。

7.加入剩下的一半洋葱。

8.大火可以快速翻炒均匀，注意快炒，不要炒太久。