我们清镇宗教讲究忌猪、狗、驴肉，以牛羊肉为主要肉制品。但是没有吃羊肉的要求，可以吃牛肉、鸡肉什么的不用勉强。

第一，屠杀的方式不同：回族卖的是清真品牌的牛羊肉，他们的牛羊肉是由专门的人专门宰杀的；牛羊的血很干净，所以卖的牛羊肉血沫很少从溺水就可以看出来。

第二，回族人卖的牛羊肉比较干净。因为回民羊肉用处是回族人的信仰，屠宰切牛羊肉的案板、刀、器具都是专用于砖的非常讲究。与许多汉族人不同，他们可能用刀和器具来处理其他肉类。

（回民羊肉用处1-1）

在菜肴中回族人喜欢吃羊肉，对羊肉特别感兴趣，羊肉菜在整个菜肴中占有非常重要的地位。据说中国回族中有1000多种羊裴食谱，造成这种情况的原因有很多：一是受伊斯兰教影响，他们忌吃猪、驴、骡、马、狗等肉类，主要吃牛、羊、鸡、鱼等肉类。

清代回族宗教学者刘智论述伊斯兰礼制有回族生活习俗的创造和实践，明确提出回民羊肉用处的“饮食，故养性情。”“所有吃粮食的鸟和吃稻草的动物都是好的、可食用的”，“只有骆驼、牛和羊是纯洁的，可以作为食物。”

回族从元朝开始就从事农业、畜牧业和餐饮业，喜欢养、卖、吃牛羊，而且牛羊也要几千户分开养。伊斯兰教规定穆斯林应该吃“美丽的食物”，羊干净善良；羊这个词在中国古代代表着美，如美丽、清新、善良、吉祥等，所以回族人对‘吃羊肉’的喜爱就是这个美好词本义的体现。

回族人爱吃羊肉，羊肉不仅好吃而且是吉祥的象征。在长期的生活实践中，回族人可以用羊头、羊肉、羊肚、羊肺等制作各种各样的羊肉菜肴。