羊肉的颜色一般是暗红色，脂肪是白色的、肌肉纤维较软、气味较重，但羊肉和山羊肉还是有区别的。

羊肉肉质紧实，颜色深红、纤维细而软、肌肉中很少夹杂脂肪。肥羊肉好吃吗其中有白色脂肪，山羊肉的颜色比羊肉浅，呈较浅的暗红色。

皮下脂肪稀少，但腹部脂肪堆积较多。无论肌肉还是脂肪都有山羊的异味，肉质不如绵羊。根据烹饪的需要，羊肉一般分为除头和蹄以外的部分。

1.脖子就是脖子肉，质地老、筋多、韧性大，适合烤、炖、做馅。

（羊肉好吃吗1-1）

2.上脑位于脖子后面，脊柱两侧、肋骨前面。质地嫩滑，适合炒、炒、煮等。

3.排骨是附在肋骨上的肉，覆盖着层层薄膜，有肥有瘦、质地柔软，适用于烧烤、烧烤、炖煮和填馅等。

4.哈利巴把棒子骨的肉包在前腿上端，肌肉相连、质地较老，适合炖、焖、烧等。

5.外棘两边的羊肉好吃吗纤维细而短、质地软而嫩适用于炒、煸、炸、爆等。

6.胸部和颈部下方，两条前腿之间。多胖少瘦、没有肌肉，适合烤、炖、烤等。

7.里脊是靠近脊柱后部的一小块肉，纤维细长、质地软嫩，适合炒、炸等。

8.三岔椎的后端和羊尾巴的前端有一层排骨，半肥半瘦，适合煎、炸等。

9.磨的是尾巴下面屁股上的肉，质地柔软，适合爆、炒、炸、烤等。

10.黄瓜条磨锉的前端(包括底板)和三个叉子的下端，老质感，适合炸、爆等。

11.腰部窝后面和后腿前面的腹部，带筋膜的胖瘦，适合炖、烤等。

12.蝎子前后腿上的肉胡子，前腿的前锤、后腿的蝎子。肉中间夹着排骨，排骨和肉连在一起，适合做酱。

13.羊尾羊尾肥满嫩香，气味重，适合油炸拉丝。