羊肉的功效和作用：羊肉性甘性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒引起的恶心、消瘦、畏寒等症状；温肝益肾，用于治疗肾阳虚引起的腰膝酸软、酸痛、冷痛；养血温经法用于产后血虚、经寒引起的腹部冷痛。

根据古代中医的说法，羊肉是温阳、益精血、治肺虚、益劳损的公羊肉营养绝佳补品。羊肉的营养价值：

（公羊肉营养1-1）

首先，羊肉富含优质蛋白质比如20%的羊肉里脊肉，高于猪肉(一般在13.2%左右)；而且这种蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，利用率很高。

其次，羊肉的脂肪含量低于猪肉。至于胆固醇，内脏的胆固醇含量高于肌肉；其中羊脑的胆固醇含量最高约为2000 mg   /100 g高于蛋黄，有高血脂或慢性病的人要特别注意。此外，饱和脂肪酸一般占脂肪酸组成比例的45%-55%，摄入过多饱和脂肪酸会给心血管系统带来危害，所以吃羊肉也需要适量。

最后，在维生素和矿物质方面羊肉中的维生素主要是B族维生素和维生素A，内脏的含量要多于肌肉。比如羊肝中维生素A的含量非常丰富，达到2万多微克是肌肉的2000多倍。所以一次不要吃太多羊肝，以免公羊肉营养因为维生素a过量引起中毒。

羊肉中铁的含量也很高，每100克瘦羊肉含铁3.9克，比瘦猪肉还多。而且这种铁主要以血红素铁的形式存在，具有较高的消化率有利于缺铁性贫血的防治。

健康吃羊肉的方法：吃羊肉的方法有很多，有煎、烤、炸、涮、炖等。在这些方法中，油炸和烘烤的高温会破坏营养物质。如果方法掌握不当，很容易产生一些致癌化合物污染食物，影响人体健康。

因此，更建议采用炖、涮等相对健康的做法。炖的做法不仅可以更好地保持营养不流失，而且炖后的羊肉更加熟烂，便于消化。