烧入浓茶用橘皮擦匀，主要有以下方法：

一、将适量的花椒放入沸水中浸泡，冷却后将花椒过滤，将羊肉与花椒水混合十分钟后加入适量的淀粉煮开，这种方法适合炒菜或做馅。

二、烹饪时，加入黄酒(或白酒)。

三、羊肉的膻味主要分布在脂肪部位，需要在羊肉锅去味中将肥瘦羊肉分开，去除脂肪筋膜。

（羊肉锅去味1-1）

工具：猪皮和水。

1.将锅清洗干净，放在火上烧开。

2.然后把猪皮放进去，用铲子轻轻刷一遍。

3.清洗后放在水龙头下，用清水清洗。

4.然后再用猪皮清洗一遍，锅里有碳烧的味道，然后轻轻刷一下。

5.最后放点洗洁精再洗一遍去除味道。

清洗的时候放点醋，去掉膻味。用温水和洗涤剂清洗油后，放一些羊肉锅去味的醋用百洁布擦拭，然后用温水冲洗。

羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起放入锅中，半小时后取出萝卜块；还不如放几块橘子皮；每公斤羊肉5克绿豆煮10分钟，水和绿豆一起倒掉；放半包山楂片；将两三个带壳核桃洗净打眼。

羊肉1公斤、咖喱粉10克，1公斤羊肉加200克切好的甘蔗；水烧开1公斤，放入羊肉1公斤、醋50克，煮开后取出再加水调味。