美味的羊肉是许多人喜欢的肉，现在已经进入秋冬季，炖羊肉一定是保暖滋补身心的首选。一道美味的炖羊肉需要掌握选羊、去腥去味、配料搭配、调料选择四大技巧，才能教你如何做好炖羊肉。

第一、选羊：想要羊肉好吃第一步就是选羊。一般来说羊可以分为两种：一种是山羊腥味很重，另一种是草原羊丰满无味。中国最好的羊肉是西北的羊肉，南方的羊肉馅虽然结实，但是不容易炖，而且腥味很重，所以不是炖羊肉的首选。

（羊肉汤放桂皮1-1）

西北地区的羊肉肥美、无味、易炖，是炖羊肉的首选。如果只能买山羊也没关系，我会教你如何去除羊肉的腥味。炖羊肉最适合的地方是羊肉排骨，这部分有骨头和肉，肉又嫩最适合炖。所以在选择羊的时候，首先要选择西北的羊肉，然后选择羊肉排骨(也就是羊排)来炖。

第二、去腥。西北地区的草原羊肉没有腥味但会有腥味，腥味的主要来源是羊血。所以我们炖羊肉的时候，先把羊肉切成大小均匀的块然后放在流水中浸泡两个小时，这一步可以大大去除羊肉的腥味。南方的山羊肉也需要切成小块，用流动水浸泡两个小时后再炖。因为腥味重，羊肉也需要用冷水煮；然后羊肉汤放桂皮再加入葱、姜、蒜、月桂叶、料酒去腥，撇去浮沫，用清水洗净备用。

第三、配料的组合。炖羊肉最经典的方法是肉汤羊肉和萝卜炖羊肉，这两种方法中最重要的是注意羊肉本身的鲜味。所以在选择食材的时候，尽量不要选择味道重、味道浓的食材，比如蘑菇、当归、八角等不适合炖羊肉的食材。可以选择新鲜香甜的食材，如白萝卜、枸杞、红枣、甜玉米、马蹄等食材。

第四、调料的选择。调料一般指香料：炖羊肉不同于红烧羊肉，炖羊肉主要是汤和肉所以不能按照各种食材焖羊肉的方法来煮。不然炖羊肉汤里全是调料，这里有一些不适合炖羊肉的调料。第一种是八角、第二种是茴香、第三种是十三香、第四种是五香粉。这四种调料都很有味道，炖羊肉的时候最好不要放，否则羊肉汤里都是香料，我们可以根据羊肉的品种选择炖羊肉的调料。

焖20分钟后，羊肉还可以根据个人口味加入炒好的白胡椒粉颗粒，再焖20分钟后出锅；加盐撒上切碎的香菜，不能接受香菜味道的可以省略。南山羊在选择香料时可以在羊肉汤放桂皮再加入葱、姜、蒜、料酒、白酒、白胡椒粒、陈皮、肉桂、香叶，还可以加入白萝卜增香。