我国现行的绵羊肉的等级标准(GB/T   9961-2008)将新鲜胴体羊肉分为四个等级：

一级品：肌肉最好，骨骼不外露，全身脂肪覆盖得当，肩胛骨附着一层柔软的脂肪层。

（羊肉的等级1-1）

第二类：肌肉发达/骨骼不外露，全身脂肪覆盖得当，肩胛骨略突出/肌肉贴附脊柱。

三级羊肉的等级标准：肌肉不发达，骨骼明显外露、附薄条脂肪层、臀部和骨盆有瘦肉。

四级：肌肉不发达，骨骼明显外露，上体腔有脂肪层附着。