关于羊肉越煮越硬原因：

1、养了几年的羊，煮的时间短，难煮。

2、羊年纪大了羊肉越煮越硬不容易腐烂，如果你买羊肉很容易腐烂。成年羊肉不易腐烂，用中火煮大约需要两个小时。

3、老母亲的羊肉不容易煮，下次建议买杰羊肉或者小妈妈的羊肉，炖了才香。

（羊肉越煮越硬1-1）

4、当然时间短，也不能煮的恰到好处。羊肉的纤维比较粗，和一些白肉相比确实比较难煮，还是要炖一段时间。

如果需要烤羊腿或者全羊，一般烤串的炭炉解决不了，或者准备一堆柴火直接放在架子上烤。这个时候掌握好火候非常重要不然外面会糊，里面没熟就麻烦了。烤羊腿肉质较厚应提前腌制，以前酱料的制作比较麻烦，工艺也比较复杂；但是现在超市里有现成的酱料出售，所以在家里的餐厅做烤全羊非常方便。

羊肉250克、白萝卜150克、枸杞1茶匙5克、八角1个、大葱2根、鲜姜2片、料酒2茶匙10毫升、盐1茶匙5克、胡椒粉1/2茶匙3克、油1茶匙5毫升。

1.羊肉洗净，切成5厘米的块；白萝卜洗净，切成5厘米大小的铁架块备用。

2.将羊肉块放入沸水中焯一会儿，去除血沫、捞出，用自来水冲洗。

3.将砂锅内的油用中火加热，放入葱花、鲜姜片、八角翻炒，放入烫好的羊肉块煮料酒翻炒均匀，倒入适量水烧开转小火盖上锅盖煮不能羊肉越煮越硬至羊肉熟透。

4.加入白萝卜、枸杞、盐、胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软熟。